ساخت عصارخانه شاهی به دستور شاه عباس اول و همزمان با ساخت بازار قیصریه آغاز شد.

عصارخانه در واقع به آسیاب‌های خاصی گفته می‌شود که برای خرد کردن موادی چون فلفل و زردچوبه استفاده می‌شده است.

عصارخانه شاهی از جاذبه های ناشناخته اصفهان، از پنج بخش پیشخوان، بارانداز، شترخان، گرم‌خانه و تیر خانه تشکیل شده است .

که بخش اصلی آن عصارخانه است و سنگ آسیاب در آن قرار دارد.

این بنا در بازار بزرگ اصفهان (ابتدای بازار مخلص) واقع شده است.

اخیرا یک بخش جدید به نام کافه عصار به مجموعه اضافه شده که قطعا نوشیدن یک فنجان قهوه یا چای پس از بازدید از مجموعه خالی از لطف نیست.